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Salle de réfrigération du boeuf et du porc
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Produit: Views:199Salle de réfrigération du boeuf et du porc 
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Dernière mise à jour: 2019-06-13 08:52
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Zone de danger bactérien

Il est nécessaire de supposer que toute la viande contiendra un certain nombre de bactéries pouvant causer des maladies d'origine alimentaire. La zone de danger est un environnement de 40 degrés Fahrenheit ou plus. Cela inclut les températures ambiantes normales. Cela est particulièrement vrai à l'extérieur, sur les pique-niques, le camping et les voyages. Les bactéries peuvent se développer à un taux exponentiel, doublant souvent en seulement 20 minutes.


Températures de congélation et de réfrigération

La température du congélateur doit être réglée à au moins 0 degré. Le réfrigérateur doit être réglé à 35 degrés. À zéro degré, toutes les bactéries resteront en dormance, ce qui signifie qu'elles ne se multiplieront pas. À 35 degrés, les bactéries vont se multiplier. C'est pourquoi vous ne devez jamais laisser la viande au réfrigérateur plus de deux jours. Tenez un thermomètre au congélateur et au réfrigérateur et vérifiez souvent la température.


Soyez prudent lorsque vous décongelez du bœuf congelé

Lorsque vous décongelez des steaks ou des rôtis congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur, ce qui devrait être réglé à environ 35 degrés. Selon la taille, la décongélation complète peut prendre 1 à 3 jours. Ne décongelez pas à la température ambiante. La viande décongelera de l'extérieur vers l'intérieur. Par conséquent, l'extérieur pourrait multiplier les bactéries, même si l'intérieur est toujours gelé. La congélation fait en sorte que les bactéries deviennent dormantes.

Cela dit, la viande cuit mieux lorsqu'elle atteint la température ambiante. Mais ne laissez jamais la viande à la température ambiante pendant plus d'une heure. Si la température ambiante dépasse 90 degrés Fahrenheit, ne dépassez jamais une heure.


Voyager ou camper

Il est préférable de cuire la viande crue avant de quitter la maison. Refroidissez-les et apportez-les quand il fait froid. À des températures supérieures à 40 degrés, les bactéries peuvent se déposer et commencer à se multiplier. Emballez-les toujours dans une glacière de bonne qualité contenant beaucoup de glace ou de gel. Emballez toujours la viande cuite dans des sacs en plastique bien fermés pour éviter l’absorption d’eau. Lorsque vous chauffez sur un appareil de chauffage, chauffez bien la viande afin que la viande atteigne une température qui tue les bactéries.


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