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Avec la demande croissante de produits de la pêche dans le monde, le développement des activités de pêche évolue rapidement. Aujourd'hui, les ressources et les infrastructures du secteur de la pêche ont énormément augmenté.
Le secteur de la pêche en mer, le stockage réfrigéré et les exportations du secteur privé de la pêche côtière ont un large éventail d’investissements en raison de leurs importantes ressources marines non utilisées et de leur énorme potentiel d’exportation.
Une fois congelé, il doit être conservé à une température constante de -23 ° C (-10 ° F) ou moins pour maintenir une longue durée de vie et pour assurer la qualité. Une grande partie du poisson frais est de l'eau. Comme l'eau de poisson contient de nombreuses substances dissoutes, elle ne gèle pas uniformément au point de congélation de l'eau pure. Au lieu de cela, l'eau libre dans le poisson gèle dans une large plage de températures, commençant à environ -2 ° C (28 ° F). La quantité restante d'eau libre diminue jusqu'à ce que le produit atteigne une température d'environ -40 ° C. Le poisson conservé et emballé en dessous de cette température afin de ne pas causer de perte d'eau par sublimation peut être conservé indéfiniment. Malheureusement, il existe relativement peu de congélateurs commerciaux capables de stocker le poisson à -40 ° C en raison des énormes variations des coûts énergétiques. Les poissons sont normalement stockés entre -18 et -29 ° C, la durée de conservation varie de quelques semaines à presque un an.
L’Institut international de la réfrigération recommande de conserver les poissons maigres tels que les calmars et les églefins à -18 ° C, ainsi que les graisses telles que les calmars et les calmars à -24 ° C.
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